Il Laboratorio di analisi sensoriali nasce come supporto alle attività di ricerca e sperimentazione effettuate nella cantina sperimentale, nonché per la verifica della qualità di prodotti commerciali per la grande distribuzione. Da diversi anni si pone come strumento a supporto dei programmi di miglioramento genetico di RiNOVA.
Laboratorio qualità e analisi sensoriali
Valuta la qualità e le caratteristiche di alimenti vegetali (freschi e trasformati) attraverso lo studio integrato di analisi sensoriali e analisi chimico-fisiche e strumentali.
Analisi Sensoriale
Il laboratorio si avvale di un panel di giudici esperti composto da Enologi professionisti ed un gruppo di assaggiatori specializzati nell’analisi di matrici vegetali. Il laboratorio opera secondo norme ISO sia per la formazione del panel, sia per l’esecuzione delle metodologie di analisi.
Le competenze nel campo dell’analisi sensoriale sono impiegate oltre che per la caratterizzazione di prodotto, anche per l’addestramento di personale, coordinamento di gruppi di assaggio, corsi sull’analisi sensoriale a scuole, privati e professionisti.
- Individuazione del profilo sensoriale e caratterizzazione varietale
- Ricerca dei descrittori sensoriali di nuove matrici
- Taint test con metodo triangolare (valutazione discriminante fra due campioni)
- Ranking test
- Consumer test
- Test di gradimento
- Attitudine culinaria
Controlli qualitativi su patata
- Lavabilità (rilievi dei difetti di tipo merceologico es. danni meccanici, funghi e parassiti, inverdimento..)
- Sostanza secca % (peso specifico)
- Test di imbrunimento dopo frittura (VAVI)
- Annerimento dopo cottura a vapore (ACB)
- Panel test per la definizione del profilo varietale e dell’attitudine culinaria
Test di conservabilità
Valutazione delle caratteristiche qualitative e sensoriali durante la conservazione del prodotto a diverse condizioni di temperatura (shelf life, frigoconservazione, surgelazione) e studio dell’impatto di diversi tipi di packaging sul mantenimento della qualità.
Analisi Strumentali
- Durezza buccia/polpa (prove reologiche)
- Colore a confronto con carte colorimetriche Ufficiali (CTFIL)
- Colore con colorimetro
- Peso medio
- Calibro medio
- Indice di clorofilla (IR)
- Sostanza secca % (differenza ponderale)
- Degradazione dell’amido con Test di Lugol
- Valutazione del colore rosso della polpa con suddivisione in classi e conta dei semi mediante tecniche di imagingsu kiwi rosso
Benchmarking
Valutazione della qualità del prodotto in vendita e confronto con l’offerta dei competitor.
Reportistica
I dati risultanti dai test analitici, qualitativi e sensoriali vengono elaborati in una relazione finale corredata da documentazione fotografica e grafici radar per la rappresentazione del profilo sensoriale
